Для корректного копирования открытых на запись и постоянно изменяющихся файлов в идеальном случае необходимо использовать методы экспорта в соответствующих программных продуктах (тех, которые эти файлы используют).
Например, настроить экспорт данных по расписанию в некоторую папку, а после завершения делать архив с помощью BackupService.RU или иным способом. Таким образом, мы получим ленту из разных версий одного и того же файла выгрузки.
Однако, существуют ситуации, в которых данный метод использовать нельзя. Например, программный продукт не поддерживает выгрузку по расписанию или для выполнения выгрузки требуется завершать работу всех пользователей, либо это просто файлы на рабочем столе или в некоторой папке на ПК.
В данном случае, максимально приблизится к корректности копии можно только выполнив одномоментное копирование всех файлов директории. Иначе, в тот момент, когда мы будем копировать условно файл А, файл Б будет изменяться, а при копировании файла Б - изменится файл А и, как следствие, корректность копии существенно снизится.
В BackupService.RU для этой цели используются режим теневого копирования, при котором сначала создается снимок логического диска, а уже потом, на его основе, создается резервная копия. В этом случае можно скопировать даже открытые на запись файлы, что иным способом сделать не получится.